Evoluzione
evoluzione Zibibbo
- Varietà: Zibibbo 100%
- Zona: Brivadi (VV)
- Produzione: 1.500 bottiglie
- Produzione annuale: variabile in relazione all’annata
- Vendemmia: Prima decade di settembre
Profilo Sensoriale
- Colore: Giallo ocra limpido, ottima consistenza
- Olfatto: Sentori simili al metodo classico ma meno persistenti: Lytchees fiori bianchi su tutto, dolce e armonico, pulito
- Gusto: Equilibrato, avvolgente e morbido, mieloso nel finale, buona persistenza
Processo Produttivo
- Vinificazione: Macerazione fermentativa con controllo della temperatura tra 18 e 20 gradi, fermentazione spontanea alla fine della quale si effettua svinatura completa delle vinacce
- Affinamento: Acciaio 3 mesi durante i quali si effettuano quotidiani battonage, imbottigliamento successivo e 60 giorni di affinamento in bottiglia
